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    果蔬預(yù)冷

    來源:  發(fā)布時間:2017-02-10

    果蔬冷庫預(yù)冷

         果蔬采后預(yù)冷,是指利用一定的設(shè)備和技術(shù)將產(chǎn)品的田間熱迅速除去,冷卻到果蔬適宜運(yùn)輸或貯藏的溫度,最大限度地保持其硬度和鮮度等品質(zhì)指標(biāo),延長貯藏期,同時減少入貯后制冷機(jī)械的能耗。對采用塑料薄膜袋和大帳進(jìn)行簡易氣調(diào)貯藏的果蔬,還可防止袋內(nèi)或帳內(nèi)的結(jié)露。
    發(fā)達(dá)國家由于冷鏈技術(shù)的普及,在預(yù)冷環(huán)節(jié)已做到了及時、迅速,因而產(chǎn)品保鮮效果理想。我國大多數(shù)貯庫目前還沒有專門的預(yù)冷設(shè)施,普遍采取盡量快速入庫,在冷庫內(nèi)預(yù)冷的方法。
        (1)冷庫預(yù)冷。將采后挑選并裝箱的果蔬(如蘋果、梨、葡萄等)快速進(jìn)入冷庫,包裝箱上應(yīng)有通風(fēng)孔,箱內(nèi)墊襯有薄膜包裝袋的,應(yīng)敞開袋口,堆碼時箱子之間應(yīng)留足夠的空隙,或?qū)a(chǎn)品直接上架擺放(如蒜薹),開啟制冷機(jī)器,利用冷風(fēng)機(jī)使空氣強(qiáng)制循環(huán)流經(jīng)產(chǎn)品周圍,帶走熱量,使產(chǎn)品降溫冷卻,貨堆間的氣流速度以0.3~0.5m/s為宜。當(dāng)產(chǎn)品降到要求的低溫后,移到另一冷庫或在同一庫內(nèi)按貯藏要求將產(chǎn)品裝袋扎口并進(jìn)行擺放和堆碼。冷庫預(yù)冷速度較慢,一般需1~3天才能冷卻到預(yù)定溫,(通常比貯藏要求適溫高1~2℃)。為防止產(chǎn)品在預(yù)冷期間的失水,庫內(nèi)地面噴水加濕是必要的。
       (2)差壓預(yù)冷。正規(guī)的差壓式預(yù)冷,都是通過專用的差壓式預(yù)冷裝置進(jìn)行的。首先應(yīng)將果箱在預(yù)冷裝置內(nèi)按照一定的規(guī)格排列,果箱應(yīng)具有良好的通風(fēng)性,堆碼時要特別注意不能使氣流形成短路,以保證每排果箱都有足夠的空氣通過。差壓式預(yù)冷裝置裝上小輪可以在冷庫內(nèi)移動。此預(yù)冷法冷卻速度快,一般可在5~7h內(nèi)將果溫從30℃左右降到5℃左右,適用于各種果實(shí)的預(yù)冷。
       (3)冷水預(yù)冷。將裝箱的果蔬,浸泡在流動的冷水中或采用冷水噴淋。這種預(yù)冷裝置一般做成隧道式,果實(shí)用傳送帶或依靠冷卻水的流速來移動,有的是隧道內(nèi)噴淋的0~1℃的水,果實(shí)在隧道內(nèi)的傳送帶上走25~
    30分鐘,果實(shí)溫度可從30℃降到5℃。此預(yù)冷法適宜于胡蘿卜、桃、甜玉米、菜豆等果蔬的預(yù)冷。
       (4)自然降溫冷卻。自然降溫冷卻是一種最簡單的預(yù)冷方式,它是將采后的果蔬放置在通風(fēng)陰涼的地方,讓產(chǎn)品所帶的田間熱自然散去。在沒有其他合適預(yù)冷條件時,自然降溫冷卻仍是一種良好的補(bǔ)救方法

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